Zutaten:
Für das Hähnchen:
- 4 Hähnchenbrustfilets (ca. 600 g)
- 4 EL Olivenöl
- 2 Zitronen (Saft und Abrieb)
- 4 Knoblauchzehen (gehackt)
- 2 TL getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Quinoa:
- 300 g Quinoa
- 600 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL frische Petersilie (gehackt)
- 2 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Gemüse:
- 2 Zucchini (in Scheiben)
- 2 Paprika (in Streifen)
- 2 rote Zwiebeln (in Ringen)
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 TL Balsamico-Essig
Hähnchenbrust mit Zitronen-Kräuter-Quinoa
Zubereitung:
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Marinierzeit: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Schritte:
1. Hähnchen marinieren: In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, gehackten Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. Hähnchenbrustfilets darin marinieren und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
2. Gemüse vorbereiten: In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zucchini, Paprika und rote Zwiebeln hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Balsamico würzen. Das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten anbraten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
3. Quinoa kochen: Quinoa in einem Sieb abspülen. In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen, die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Mit einer Gabel auflockern und mit Olivenöl, Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
4. Hähnchen braten: In einer separaten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die marinierten Hähnchenbrustfilets bei mittlerer Hitze ca. 6-7 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
5. Anrichten: Quinoa auf Tellern anrichten, das gebratene Gemüse daneben legen und die Hähnchenbrust darauf platzieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
